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味 道
日期:2023-10-18 浏览次数:
       “口之于味,有同嗜焉”。好吃的东西大家都愛吃,但是也不尽然。羊肉是很好吃的,有“羊大为美”之说。中国吃羊肉的历史大概和这个民族的历史同样久远,其吃法也不尽相同,不能列举。我以为最好吃的是手把羊肉。维吾尔、哈萨克、回族等地都有手把肉,但似以新疆为最好。新疆很多草原地区都说他们那里的羊肉不膻,因为羊吃了草原上的野葱,在体内已经把膻味给解了。我以为不膻固然好,膻亦无妨。我曾在阿尔泰吃过“羊贝子”,即白煮全羊。整只羊放在锅里只煮50分钟,各人用刀割取自己中意的部位,蘸一点盐巴吃,有时也会配上一盘“屁牙子”(新疆人称洋葱为屁牙子)。羊肉带生,一刀切下去。会冒出一点血。但鲜嫩无比。当地人说,羊肉越煮越老,半熟的,才易消化,也能多吃。在新疆的六年时间内,吃羊肉吃的非常过瘾。单位里我的司机小刘同志,不但不吃,连闻都不能闻,闻到羊肉气味就想吐。无独有偶,现在我的同事“文珍矿长”也是一样。看来全国不吃羊肉的人,不在少数。
         中国不少省份的人都爱吃辣椒。云、贵、川、黔、湘犹为代表。人说吃辣椒爱上火。井冈山人说:“辣子冇补(没有营养),两头受苦。湖南人吃辣椒是出了名的豪气,醴陵人更是让人上头。一日三餐,无辣不饭!开始一段时日,只吃些不辣的,象小青菜和白菜之类的。后来在同事的鼓动下,试着吃起来,一偿味道,真是又辣又香。然而有人是不吃辣的。我的自家堂姐,看到辣椒就过敏,害的一家人都与辣子“断了交”。我上次回河南老家,给家里说:“炒菜多放点辣子。”儿女们看我吃这么多的辣子,大为惊骇。
        有些东西不吃,吃吃也就习惯了。时间一长我曾夸下海口说我什么都吃,为此挨了几次捉弄。一次在市里,原本我不吃“生炒肥肠”的,总觉得没炒熟,且有一股猪屎味。一次和一位小同事在外吃饭他点了四个菜,有一个就是“炒肥肠”,他说:“你不是什么都吃吗?”我一咬牙,吃了。从此我也就吃“炒肥肠”了。苦瓜,我原来也是不吃的,一没有吃过。家乡有苦瓜卖,只是没吃过。第一次在单位食堂有一个菜就是“辣子炒苦瓜”。有在座的同事说:“你不是什么都吃吗?”所以,从此我就吃苦瓜了,而且觉得也很好吃。
        有些东西,自己尽可不吃,但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西,谁吃,就是岂有此理。比如广东人爱吃蛇、吃老鼠、吃龙虱等,这有什么奇怪的。他们愛吃,你管得着吗?不过有些东西,我也以为不吃为宜,比如炒肉芽一一腐肉所生之蛆(河南家乡就有这道菜,且很贵)
       总之,一个人的口味要宽一点、杂一点,“南甜北咸东辣西酸”,都去尝尝。对食物如此,对文化也应该这样。
金明金矿选矿厂厂长:马世甫
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